자동화는 비용 절감과 효율성 증대를 위한 방안으로 외식업계에서 점점 더 보편화되고 있습니다. 올해만 해도 레스토랑과 패스트 캐주얼 체인점의 업무 프로세스 자동화를 돕는 다양한 신기술들이 등장했습니다. 셀프 주문 키오스크부터 로봇 배달 드론에 이르기까지, 자동화는 이미 오래전부터 외식업계에 영향을 미쳐 왔습니다.
피자 제조 과정을 자동화하면 피자 가게 운영에 큰 도움이 될 수 있습니다. 피자 제조는 피자 가게 운영에서 가장 노동 집약적인 부분일 수 있기 때문입니다. IBISWorld의 5월 연구에 따르면 2022년 미국 내 피자 레스토랑 종사자는 845,650명이며, Zippia의 조사에 따르면 미국 내 피자 제조 종사자는 "534,275명 이상"입니다. 이 수치들이 정확하다면 피자 제조 과정을 자동화함으로써 피자 가게에 필요한 노동력을 거의 3분의 2까지 줄일 수 있습니다.
하지만 일부 기술 제공업체들은 여기서 멈추지 않고, 피자 자동화라는 더욱 큰 과제, 즉 재료 준비부터 고객에게 음식을 전달하는 과정까지 레스토랑 전체를 자동화하는 것을 목표로 삼고 있습니다.
샌프란시스코에 본사를 둔 모멘텀 머신즈(Momentum Machines)는 이러한 과제를 해결하기 위해 노력하는 회사 중 하나입니다. 이 회사는 시간당 최대 1,000개의 고급 피자를 생산할 수 있는 로봇 주방을 개발했습니다.
이 시스템은 사람의 개입 없이 피자를 조립하고 조리할 수 있는 자동 조립 라인을 갖추고 있습니다. 반죽 성형, 소스 및 토핑 추가 등 생산의 모든 과정을 처리할 수 있으며, 피자를 오븐에 넣고 조리가 완료되면 꺼내는 기능까지 수행할 수 있습니다.
게시 시간: 2022년 8월 25일