레스토랑이 포장을 재고하여 새로운 코로나바이러스에 저항할 수 있는 방법

전염병과 관련된 레스토랑 폐쇄에 대한 통계는 그야말로 충격적입니다. Fortune은 올해 초 110,000개의 바와 레스토랑이 2020년에 문을 닫을 것이라고 보고했습니다. 슬픈 사실은 데이터가 처음 공유된 이후로 더 많은 장소가 폐쇄될 수 있다는 것입니다. 식음료 산업이 격동하는 이 시기에 희망을 찾는 것은 도움이 됩니다. 그 중 하나는 우리 모두가 상상할 수 없는 상황에서 살아남은 사랑받는 장소를 적어도 한 군데 지적할 수 있다는 것입니다. Nation's Restaurant News에 따르면 레스토랑이 전염병에 저항하고 계속해서 저항하는 중요한 방법은 포장을 이용하는 것입니다. 전국의 음식점들이 사회적 거리두기 및 마스크 착용 의무화로 인해 문을 닫으면서 음식점들이 테이크아웃, 테이크아웃, 도로변 픽업으로 전환하고 있습니다. 이 부분은 이미 알고 계실 겁니다. 그러나 모든 현명한 운영 변경에는 동일한 현명한 패키징 결정도 중요한 역할을 한다는 사실이 입증되었습니다. 예를 들어, 시카고의 고급 레스토랑 그룹인 RPM은 품질을 저하시키지 않으면서 최고급 스테이크 저녁 식사와 이탈리아 요리를 사람들의 집까지 배달할 수 있는 방법을 찾아야 했습니다. 해결책? 플라스틱 테이크아웃 용기에서 재가열을 위해 고객의 오븐으로 직접 옮길 수 있는 알루미늄 용기로 전환합니다. 뉴욕시에 있는 Osteria Morini는 갓 만든 파스타를 전문으로 합니다. 그러나 우리 모두 알고 있듯이 시간이 지남에 따라 조리된 면이 스펀지처럼 모든 소스를 흡수하고, 문앞에 배달되는 식사가 응축된 덩어리처럼 보이기 때문에 배달하기가 어렵습니다. 결과적으로 레스토랑은 운송 중에 면이 흡수할 수 있는 것보다 더 많은 소스를 추가할 수 있는 새롭고 깊은 그릇에 투자했습니다. 마침내 시카고의 Pizzeria Portofino(RPM 그룹의 또 다른 레스토랑)에서는 포장이 일종의 명함이 되었습니다. 피자는 이미 테이크아웃에 매우 적합한 음식이며 클래식 피자 박스는 실제로 개선되지 않았습니다. 그러나 Portofino는 상자에 눈길을 끄는 밝은 색상의 일련의 눈길을 끄는 예술 작품을 추가했습니다. 이는 포장에서 레스토랑을 돋보이게 하고 다음에 고객이 피자를 주문할 때 이를 염두에 두도록 고안된 조치입니다. 이렇게 귀여운 용기에 저녁을 먹게 되니 놀랍지 않나요? 이러한 포장 혁신 외에도 NRN의 기사는 레스토랑 폐쇄 및 다양한 비즈니스 문제에 대응하여 레스토랑이 취하는 기타 현명한 조치에 대해서도 설명하고 있어 읽을 가치가 있습니다. 다음에 완벽하게 요리되고 따끈따끈한 메인 요리를 집에 가져갈 때, 그 요리가 나오도록 하는 모든 창의적 사고에 대해 새로운 이해를 갖게 될 것이라는 것을 알고 있습니다. 테이크아웃 기간 동안 제가 본 가장 큰 문제는 습도 요인이었습니다. 뚜껑이 있는 스티렌/플라스틱 트레이(동일 재질이든 판지이든 관계 없음)는 열을 유지해야 하지만 응축수로 인해 내용물이 젖는 것을 방지하기 위해 환기를 시켜서는 안 됩니다. 더 나쁜 것은 아직도 종이 대신 비닐봉지를 사용하고 있다는 점이다. 음식을 따뜻하게 유지하면서 수분과 결로를 조절할 수 있는 재활용 가능한 소재를 보고 싶습니다. 과육 용기/뚜껑이 더 좋지만 내부가 왁스 처리되는 경향이 있기 때문에(즙을 흡수하고 용해되는 것을 방지하기 위해) 다시 원점으로 돌아갑니다. 바닥/트레이는 더 매끄럽고, 왁스 처리되거나 밀봉되어 있을 수 있으며, 별도의 상단은 내부 표면이 거칠고 밀봉이 없어 음식에서 상승하는 수분의 일부를 포착할 수 있습니다. 우리가 이 산업을 발전시킬 때, 식당에서 음식을 채우기 전에 가열하여 음식을 배달할 때 히터 역할을 할 수 있는 좀 더 밀도가 높은 것을 살펴보는 것은 어떨까요?